SARGO
Diplodus sargus
El sargo es un pez con un cuerpo ovalado y muy plano, de color plateado con una mancha negra en la raíz de su cola y encima de los ojos. Su boca tiene gruesos labios y algunos individuos presentan bandas verticales oscuras en la parte superior de su cuerpo, especialmente cuando son jóvenes. Su longitud oscila entre los 15 y los 30 centímetros.
Este pez se encuentra principalmente en zonas costeras, habitando en rocas y zonas donde rompen las olas, y es poco común encontrarlos en profundidades superiores a los 50 metros. Se alimentan de organismos que viven en las rocas, pequeños invertebrados, erizos, estrellas de mar, algas.
Además de su valor gastronómico, el sargo es un pez que también tiene un valor ecológico importante. Al ser una especie depredadora, participa en la regulación de las poblaciones de otras especies de invertebrados en el ecosistema marino. También es un indicador importante de la salud del ecosistema, ya que su presencia y abundancia pueden indicar la calidad del agua y la disponibilidad de alimento en la zona.
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Como Comer
La carne del sargo es muy valorada, especialmente en Canarias, Andalucía y el Cantábrico. Aunque cuenta con numerosas espinas, su textura y sabor merecen la pena.
Su carne es baja en grasas y calorías, lo que la hace una excelente opción para una dieta saludable.
Frito
Plancha
Guisado