Vieja
Sparisoma cretense
La Vieja es un pescado de la familia de los Sparidae, que se encuentra en las aguas del Océano Atlántico, específicamente en la costa este de América del Norte y en el Golfo de México. Es un pescado de tamaño mediano, que puede llegar a medir hasta 60 cm de longitud y pesar alrededor de 2 kg.
La Vieja es un pez de cuerpo alargado y cilíndrico, con una cabeza grande y una mandíbula fuerte y prominente. Su piel es de color gris oscuro o marrón, con manchas o rayas de color blanco o plateado en los costados y en la parte inferior del cuerpo. Sus escamas son grandes y duras, lo que le brinda una buena protección contra los depredadores y las condiciones ambientales adversas.
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Como Comer
La carne de la Vieja es blanca, firme y tiene un sabor suave y dulce. Es considerada una de las mejores carnes de pescado debido a su textura, que se mantiene firme incluso después de ser cocinada. Además, su sabor es muy versátil y se puede combinar con una amplia variedad de ingredientes y especias.
Frito
Plancha
Guisado