Mero

Epinephelus marginatus

Der Zackenbarsch ist ein Fisch mit einer großen Flügelspannweite und einem robusten Körper, mit einem großen Maul und hervorstehenden Lippen. Ihr Verbreitungsgebiet umfasst die Kanarischen Inseln, wo sie in großer Zahl vorkommt. Sein Fleisch wird wegen seines exquisiten Geschmacks so sehr geschätzt, dass ihm der berühmte Spruch „aus dem Meer der Zackenbarsch und vom Land das Lamm“ zugeschrieben wird.

Bei erwachsenen Tieren ist die Färbung meist braun mit verschiedenfarbigen Flecken (weiß, gelb, grün und silbergrau), während der Bauch goldgelb ist. Im Jugendstadium ist sie grünlich-blau gefärbt.

Zackenbarsche können bis zu einem Meter lang und mehr als 100 Kilogramm schwer werden. Sie sind einer der größten Fische, die in Korallenriffen vorkommen.

Como Comer

Das Fleisch des Zackenbarschs wird in der Gastronomie wegen seines delikaten Geschmacks und seiner festen, aber weichen Textur sehr geschätzt. Es ist ein mageres, weißes Fleisch mit geringem Fettgehalt, was es gesund und leicht verdaulich macht.

Der Geschmack des Heilbuttfleisches kann je nach Art, Alter und Ernährung des Fisches leicht variieren, wird aber im Allgemeinen als süß und mild mit einem leicht nussigen Geschmack beschrieben.